焼き方

金龍丸のアジの干物の焼き方
我社の干物は、開いた身の部分が膜を張ったように少し硬くなっていますが
これは、天日干しでしあげてあるので、美味しさを閉じ込める為には必要な
現象です。
まずは、その身のほうを軽く焼きます。
これは、肉汁を身に閉じ込めるためです。少し狐色が付く程度に焼いてください。
次にひっくり返して皮のほうを焼きます。
強火で焼くと焦げやすく、皮に亀裂が入り美味しさが逃げてしまうので
中火でしっかり焼きます。
再度ひっくり返して身の部分をあぶる程度で出来上がりです。
皮を先に焼くと、旨味を含んだ脂が落ちてしまいますので、
必ず身を先に焼きます。

これが金龍丸流です！